La relación de Pablo Hermoso de Mendoza con la Plaza de Toros de Pamplona se remonta al mes de octubre de 1985, cuando hizo su debut en el coso pamplonica en una becerrada de promoción. Desde aquella presentación y hasta 1989 el jinete estellés actuó en las fiestas camperas matinales que se organizaban durante los Sanfermines, triunfando con fuerza el 12 de julio de 1989 cuando cortó el rabo a un novillo de César Moreno.
El 24 de septiembre de ese mismo año, con motivo de las Fiestas de San Fermín Chiquito, se programó una novillada mixta en la que Hermoso desorejó a su primer novillo. Desde entonces, sus participaciones en la Feria del Toro fueron constantes y los éxitos, también. Su primera tarde tuvo lugar el 14 de julio de 1990, con un toro también de César Moreno tras cuya lidia dio la vuelta al ruedo. En el 1991 sacó a debutar a Cagancho -quizá el caballo más importante de su vida-, dando también una vuelta al ruedo; y la primera oreja la cortó en 1992, a un toro de Osborne Domecq. En el 1993 no toreó en Pamplona por decisión propia y en 1994 llegó su primer festejo en la feria fuera de un festejo mixto, compartiendo protagonismo con colegas de escalafón. Aquella mañana logró una oreja en solitario y dos más por colleras con Joao Moura.
Tras su última actuación en el San Fermín Chiquito -el 25 de septiembre de 1994, también en una tarde exitosa- siguió triunfando en la Feria del Toro de 1995 (oreja), 1996 (oreja), 1997 (oreja), 1998 (dos orejas), 1999 (tres orejas), 2000 (dos orejas), 2001 (dos orejas), 2002 (cuatro orejas y un rabo el día de la despedida de Cagancho), 2003 (dos orejas), 2004 (tres orejas), 2005 (de vacío por pinchar), 2006 (cuatro orejas y un rabo), 2007 (dos orejas), 2008 (ovacionado), 2009 (tres orejas y rabo), 2010 (dos orejas) y 2011 (dos orejas). Los registros, como puede comprobarse, defienden su título de Rey de Navarra.
