Chef Simón

Yo admiro a la Francia taurina por muchas cosas. Entre ellas algo que me parece vital y por eso tiene raíces y futuro. Cada pla­za, cada afición de cada ciu­­dad taurina, tiene un gusto muy definido y es fiel a ese gusto. Bayona es el Bilbao galo y quiere equilibrio toro-torero. Dax es un punto más torerista. Mont de Marsan sube algo más el toro. Hagetmau sólo quie­­re novilladas y de ganado duro. Vic es la le­che, el súper toro y el torero héroe y capaz. Ce­ret es la Cataluña supertorista. Béziers no lo conozco lamentablemente. Arles tiene las dos caras pero suma más el acento del toro y Nimes... lo de Nimes es otro cantar. Lo de Ni­mes tiene un cocinero llamado Simón, mientras que en el resto de Francia la cocina taurina es la regional, la que marca el gusto tradi­cio­nal de la zona.

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